Tira de ventresca

UN PLACER PARA LOS SENTIDOS

La ventresca, también conocida como sorra, ijada o ootoro (en japonés, significa
“de melosidad superior”), está situada en la parte ventral del atún. Máxima
expresión del sushi y el sashimi, es la parte más apreciada por los chefs y el
icono del auténtico atún rojo que lo diferencia de otras especies de inferior
valor culinario. Al ser la parte con un contenido más alto en grasas insaturadas
(omega 3), es también el corte más rosado y meloso del atún. Estas dos
cualidades la hacen idónea para las preparaciones en crudo, pero también a la
brasa, a la plancha y en escabeche, entre muchas otras.