Lomo

LA COMBINACIÓN PERFECTA

El akami, que significa “carne roja” en japonés, corresponde a la parte
interior de los lomos, junto a la espina. Las principales características
son su color rojo y su sabor intenso.
Chutoro significa “de melosidad intermedia”, ya que tiene un contenido
de grasa entre el akami (magro) y la ventresca (grasa). Es la parte
externa del lomo, muy cerca de la piel, y se caracteriza por su color
rosado y untuosidad.
La combinación de akami y chutoro es el rasgo de identidad del auténtico
atún rojo (hon maguro), apreciado por los sushimen de todo el mundo.
Esta dualidad de colores y texturas ofrece a los chefs infinitas
posibilidades culinarias.