Sangatxo

FUENTE DE SELENIO

Parte del músculo junto a la espina. Tiene características similares al
resto de la carne del lomo, aunque su textura es más suave y el sabor
más potente. Su contenido en selenio es el más elevado de todos los
alimentos conocidos. Además, tiene propiedades antioxidantes que
ayudan en la prevención de ciertas enfermedades. Queda muy bien con
una salsa de tomate, encebollado, con una salsa de membrillo, hecho
en salazón o para realizar embutidos. También se puede preparar
con escabeche, marinado en ácido, a la plancha, confitado, a la parrilla,
estofado y guisado.