Secreto

EL ÚLTIMO DESCUBRIMIENTO

Situado en la zona interna del atún, el secreto o paladar es una pieza
que permite su consumo tanto en crudo como cocinado. De sabor
intenso, suele ir bien con agridulces o picantes. En crudo, puede usarse
en nigiris o como carpaccio, siempre cortado muy finamente. En caliente
es ideal para hacer a la plancha o en guiso.